المقادير
– الدجاج :
دجاجة
(كاملة منظّفة ومقطّعة إلى 8 قطع)
– الأرز طويل الحبة :
4 اكواب
(مغسول ومصفّى)
– الكمون :
نصف ملعقة صغيرة
– القرفة :
نصف ملعقة صغيرة
(مطحونة)
– الكزبرة :
نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود :
نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي :
4 ملاعق كبيرة
– البصل :
3 حبات
(متوسط الحجم ومقطع)
– طماطم :
500 غراماً
(مقطعة)
– القرفة :
2 عود
– هيل :
6 حبات
(حبّ)
– فلفل أخضر حار :
2 قرن
– الليمون :
1 حبة
(حامض / مجفف)
– الزعفران :
ملعقة صغيرة
(مذوّب بالقليل من الماء)
دجاجة
(كاملة منظّفة ومقطّعة إلى 8 قطع)
– الأرز طويل الحبة :
4 اكواب
(مغسول ومصفّى)
– الكمون :
نصف ملعقة صغيرة
– القرفة :
نصف ملعقة صغيرة
(مطحونة)
– الكزبرة :
نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود :
نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي :
4 ملاعق كبيرة
– البصل :
3 حبات
(متوسط الحجم ومقطع)
– طماطم :
500 غراماً
(مقطعة)
– القرفة :
2 عود
– هيل :
6 حبات
(حبّ)
– فلفل أخضر حار :
2 قرن
– الليمون :
1 حبة
(حامض / مجفف)
– الزعفران :
ملعقة صغيرة
(مذوّب بالقليل من الماء)
طريقة التحضير
- سخني الزيت النباتي في قدر عميق، ثم ضعي قطع الدجاج، وأضيفي إليها الكمون، والقرفة المطحونة، والكزبرة، والفلفل الأسود.
- قلّبي الدجاج حتى يتحمّر، ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
- في نفس القدر، حمّري البصل حتى يتحول للون الذهبي، ثم أضيفي الطماطم، وقلّبي المكونات لحوالي 4 دقائق.
- أعيدي الدجاج المُحمّر إلى القدر، وقلّبيه مع خليط البصل والطماطم لمدة دقيقة إضافية.
- اغمري المكونات بالماء، واتركي القدر على نار متوسّطة حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي الأرز، وأعواد القرفة، وحبّات الهيل، والفلفل الأخضر الحار، والليمون المجفف، ثم قلّبي قليلاً مع إضافة كميّة مناسبة من الماء إذا إحتاج الأمر لتغمر المكونات.
- انتظري حتى الغليان، ثم هدّئي النار، وصبّي مزيج الزعفران على وجه الأرز، ثم غطي القدر، واتركيه لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- ضعي كبسة الدجاج بالزعفران في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.